現在、くるみの市場は中国産とアメリカ産によって席巻されています。
生産量で見ると中国産が600,000トン、アメリア産が60,000トンという状況で日本国内で販売されているくるみも、96％がアメリカ産（カリフォルニア）という状況です。

東御市は日本一のくるみ産地ですが、生産量は78トン（信濃くるみ）という調査結果がでています。（平成29年くるみ栽培状況調査　※日本くるみ会議による）

このシェア率の高さは販売価格が格安なこと。それを可能にしているのが広い栽培面積、機械化、専用ヘリコプターによる農薬散布による効率化などが、コストを抑える要因になっています。

このように国土の違いや産業としての確立の違いで生産量、価格では到底敵いません。
しかし、私たちのくるみは味・香ばしさ、食べて安心・安全という面では負けていません。

日本国内で大規模にくるみを生産し、直接販売しているくるみ生産事業者は私達だけです。
くるみ生産者として世界の人達に驚きと感動を与えられる日本産くるみを提供するため、日々、研究と工夫を重ねています。

                                                     

カルシウム（Ca）
マグネシウム（Mg）
硫黄（S）
鉄（Fe）
マンガン（Mn）
銅（Cu）
ホウ素（B）
亜鉛（Zn）
モリブデン（Mo）
塩素（Cl）
ニッケル（Ni）

炭素（C）
酸素（O）
水素（H）

『火力熱』は効率が良く、作業も楽ですが、くるみの油分（旨味・栄養分）を飛ばしてしまいます。
これではくるみ本来の風味や栄養価がなくなって形だけのくるみになってしまいます。

『天日干し』は時間も労力も掛かりますが、じっくりと旨味と栄養価を殻の中で凝縮させます。また紫外線は人体にとってはあまりいいものではありませんが、くるみの乾燥においては紫外線に当てることで「縮合反応」という反応が起きます。この反応によって栄養素が増えるという研究結果もあります。魚の干物や干しシイタケがおいしい理由と原理は同じです。

アメリカや中国などのくるみは効率を重視しほとんどが「火力乾燥」をしていますが、私たちのくるみは天日干しで3週間～4週間かけてじっくりと乾燥させます。
これが海外産との『味』の違いを決定付けているひとつです。