今シーズンはくるみの収穫量が多くなるので、天日干し用の乾燥棚を増改築しています。
くるみのおいしさ、栄養を高めてくれる天日干しがアルファームのくるみの特徴です。
『天日干し』は時間も労力も掛かりますが、じっくりと旨味と栄養価を殻の中で凝縮させます。
また紫外線は人体にとってはあまりいいものではありませんが、くるみの乾燥においては
紫外線に当てることで「縮合反応」という反応が起きます。この反応によって栄養素が増えるという研究結果もあります。
魚の干物や干しシイタケがおいしい理由と原理は同じです。

この乾燥棚で３～４週間かけてゆっくり乾燥させます。
収穫後はこの棚いっぱいにくるみが広がります。その様子はまだ後日お知らせします。

    

2019-07-19 09:56:00

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